Aspectos Biológicos

En los años ‘80 comenzó el despegue de la industria salmonera y desde entonces ha sido tal su éxito que en la actualidad Chile es el segundo productor mundial de salmónidos, después de Noruega. Este desarrollo se ha fundado en diversas ventajas internas como son las condiciones naturales que ofrece el país, costos de producción, entorno macroeconómico global y las acciones de apoyo de tipo sectorial, ya sea público o privado dirigidas a la fase productiva.

La cosecha total de peces salmónidos para el año 2019 de acuerdo con cifras del Sernapesca (2019) fue de 989,5 mil t. El salmón del atlántico representó el 70,9% (701,9 mil t) de la salmonicultura, mientras que el salmón del pacífico y la trucha el 20,7% (205,4 mil t) y 8,4% (82,2 mil t).

Peces (Phylum Chordata)

La gran diversidad actual de  peces nos indica que fueron capaces de adaptarse a modificaciones sucedidas en el ambiente acuático primario, ya que pueden vivir en cualquier lugar donde exista agua con las mínimas condiciones bióticas y abióticas. La gran mayoría vive en el mar desde la costa hasta las grandes profundidades. y muchos de ellos son característicos de determinadas zonas o áreas del ambiente marino. Muchos peces son capaces de subir por los estuarios y remontar los ríos por varios kilómetros; otros realizan migraciones estacionales relacionadas con la alimentación o la reproducción. Una gran cantidad de peces habita el agua dulce, encontrándose en cualquier curso de agua permanente. sin embargo. cada especie tiene su propio rango de distribución. Dentro de su zona de distribución, una especie no se encuentra en todas partes, más bien se presenta en ciertos ambientes que cumplen con las características de su hábitat. Los límites de distribución vertical son variados y dependen fundamentalmente de la especie y de si es marina o de aguas continentales; así en agua dulce los peces, en general, se encuentran prácticamente desde el nivel del mar hasta alturas cercanas a los 5.000 m (en los Andes hasta los 4.200 m) y en el mar pueden alcanzar profundidades que superan los 10.000 m Con una forma en su mayoría fusiforme, su cuerpo presenta en la región anterior, una cabeza, seguida de un tronco (en la parte media) y una cola en la región caudal. Las aletas son un carácter típico de los peces, éstas están constituidas por una delgada membrana cuticular que cubre una armazón de radios rígidos o flexibles. Los radios que las sostienen pueden ser duros (radios espinosos) o blandos y segmentados, simples o ramificados (radios blandos); algunas como la segunda dorsal de los salmoniformes no llevan radios y ésta es sólo un muñón adiposo.

Familia Salmonidae

Salmón del Atlántico
(Salmo salar - Linneo, 1758)

Es un pez carnívoro de agua fría, no nativo, su distribución natural es en las costas atlánticas de Europa, desde el mar de Barents, el norte de Noruega y el Báltico hacia el sur hasta el norte de Portugal, también alrededor de Islandia y el sur de Groenlandia.

Introducido a Chile para cultivo comercial que ha alcanzado un amplio desarrollo, en tierra para su etapa de agua dulce y en cuerpos de agua salada para su etapa de engorda. Alcanza una talla promedio de 70 cm. Cultivo que se realiza en la zona sur del país, entre las regiones de la Araucanía a Magallanes

Principales líneas de elaboración/presentación: Fresco y congelado; entero eviscerado, sin cabeza eviscerado (H&G), filete con y sin piel, porciones. Ahumado y conserva

Principales mercados de destino: Estados Unidos, Alemania, Japón, Brasil, Francia, Dinamarca, México.

Salmón Coho, Salmón del Pacífico (Oncorhynchus kisutch - Walbaum 1792)

Pez carnívoro de agua fría, no nativo, distribución natural  en el Pacífico en ríos desde Kamchatka, a través de Alaska hasta California. Anádromos, los adultos ingresan a los ríos desde el otoño hasta el invierno a reproducirse. Los alevines emergen de la grava del fondo en primavera, pasando aproximadamente un año en el río, luego van al mar.

Se introdujo en Chile para su cultivo comercial, en una primera etapa, en tierra, se desarrolla su ciclo de vida en agua dulce, luego es transportado a cuerpos de agua salada para su engorda. El cultivo se realiza en la zona sur del país, entre las regiones del Biobío y Magallanes. Alcanza una talla promedio de 50 cm.

Principales líneas de elaboración: Fresco y congelado: entero eviscerado, sin cabeza eviscerado (H&G), filete con y sin piel, porciones. Ahumado y conserva

Principales mercados de destino: Japón, República Popular de China, Tailandia, Corea del Sur, Canadá, Taiwán, Brasil, Estados Unidos de América.

Trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss)

Pez carnívoro de agua fría, no nativo, existen individuos acondicionados a vivir sólo en agua dulce y otros pueden desarrollar su vida tanto en agua dulce como salada. Alcanza una talla promedio de 50 cm.

El cultivo en Chile se realiza en la zona sur del país, entre las regiones del Biobío y Magallanes. En tierra para su etapa de agua dulce y en ambientes marinos costeros para su fase de engorda.

Chile es uno de los principales productores mundiales de truchas de cultivo.

Principales líneas de elaboración/presentación: Fresco o congelado: entero eviscerado, sin cabeza eviscerado (H&G), filete con y sin piel, porciones. Ahumado y conserva.

Principales mercados de destino: Japón, Tailandia, Estados Unidos de América, Federación Rusa, República Popular de China, Canadá, Australia, Alemania, Corea del Sur, Francia, Vietnam, Brasil, Singapur.

Familia Scophthalmidae

Turbot
(Scophthalmus maximus - Linneo, 1758)

Pez plano no nativo, presenta hábitos pelágicos en sus primeras etapas y bentónicos en su etapa adulta. Ojos en el lado izquierdo del cuerpo.

La línea lateral describe una pronunciada curva encima de la aleta pectoral. Coloración muy variable en la cara ocular, mimética, con tonos de fondo parduscos y verdosos cubiertos de multitud de manchas de distinto tamaño claras y oscuras. Vive en fondos fangosos, arenosos o de grava, hasta los 100 m de profundidad y se encuentra distribuido por el Mediterráneo, Atlántico, Cantábrico, canal de la Mancha, del Norte y Báltico. Alcanza una talla promedio de 30 cm

Se cultiva comercialmente en Chile en sistemas cerrados localizados en tierra de la zona central del país, en las regiones de Coquimbo y Valparaíso

Principales líneas de elaboración/presentación: Fresco-refrigerado, congelado y vivo.

Principales mercados de destino: Estados Unidos de América, Suiza, España, Italia, Alemania, Francia, México.

Familia Scianidae

Corvina
(Cilus gilberti - Abbot 1899)

La Corvina Chilena es un recurso pesquero, Se distribuye desde Arica a Chiloé. Llega cerca de la costa con preferencia a las rompientes y playas arenosas. Habita cerca de los estuarios y aguas salobres.  Se ha presentado como una nueva apuesta de la acuicultura en Chile. Alcanza tallas entre 30-80 cm.

Como especie nativa se encuentra adaptada a las condiciones ambientales locales, tolera bien las bajas de oxígeno que se generan en la zona norte de Chile. El  ciclo biológico de la especie ya está completo. Se maneja la alimentación que dan el nivel nutricional óptimo para producir gametos y juveniles de calidad. Se han desarrollado los procedimientos para que los juveniles sobrevivan en las primeras etapas del desarrollo, que son críticas. Ya se cuenta con reproductores nacidos en cautiverio para completar el ciclo (Fundación Chile, 2020).

Se captura artesanalmente y se consume fresco

Familia Carangidae

Palometa, Dorado, Vidriola
(Seriola lalandi - Cuvier & Valenciennes 1833)

Pez nativo, de hábitos pelágicos forma grandes cardúmenes en aguas abiertas, puede alcanzar hasta los 300 m profundidad.

Su cultivo experimental en tierra se inicia en 2013 en la zona norte de Chile,

Principal línea de proceso/presentación: ventas juveniles vivos

Producción

Para el año 2019 la cosecha de  Salmón del Atlántico La cosecha alcanzó las  702 mil t, cifra 32 mil toneladas más respecto al año 2018. El recurso fue cosechado principalmente en las Regiones de Aysén del General Carlos Ibáñez del Campo y de Los Lagos. La trucha arcoiris aumentó en 2 mil t, respecto del año anterior y el Salmón del Pacífico alcanzó las 205,4 mil t, y fue cosechado principalmente en la Región de Los Lagos, seguido de Aysén en la Región General Carlos Ibáñez del Campo.

Cosechas de Peces a nivel nacional serie 2012 a 2019

Cosechas de Peces a nivel nacional serie 2012 a 2019 en toneladas
Datos obtenidos de Sernapesca (2019)
Gráfica de Cosechas peces Corvina, Turbot, Dorado años 2012 a 2019 en toneladas
Gráfica de Cosechas peces Corvina, Turbot, Dorado años 2012 a 2019 en toneladas
cosecha de salmonidos
Gráfica cosechas salmónidos período 2012 a 2019 en miles de toneladas

Referencias

Fundación Chile.  2020. Programa Corvina.    https://fch.cl/reportaje/un-mar-de-oportunidades-para-la-corvina-de-cultivo/

FAO, 2007. Fichas informativas especies. Pesca y Acuicultura http://www.fao.org/fishery/species/search/en

SERNAPESCA. 2019. Anuario Estadístico de Pesca y Acuicultura. Ministerio de Economía, Fomento y Turismo.