En los años ‘80 comenzó el despegue de la industria salmonera y desde entonces ha sido tal su éxito que en la actualidad Chile es el segundo productor mundial de salmónidos, después de Noruega. Este desarrollo se ha fundado en diversas ventajas internas como son las condiciones naturales que ofrece el país, costos de producción, entorno macroeconómico global y las acciones de apoyo de tipo sectorial, ya sea público o privado dirigidas a la fase productiva.
La cosecha total de peces salmónidos para el año 2019 de acuerdo con cifras del Sernapesca (2019) fue de 989,5 mil t. El salmón del atlántico representó el 70,9% (701,9 mil t) de la salmonicultura, mientras que el salmón del pacífico y la trucha el 20,7% (205,4 mil t) y 8,4% (82,2 mil t).
Es un pez carnívoro de agua fría, no nativo, su distribución natural es en las costas atlánticas de Europa, desde el mar de Barents, el norte de Noruega y el Báltico hacia el sur hasta el norte de Portugal, también alrededor de Islandia y el sur de Groenlandia.
Introducido a Chile para cultivo comercial que ha alcanzado un amplio desarrollo, en tierra para su etapa de agua dulce y en cuerpos de agua salada para su etapa de engorda. Alcanza una talla promedio de 70 cm. Cultivo que se realiza en la zona sur del país, entre las regiones de la Araucanía a Magallanes
Principales líneas de elaboración/presentación: Fresco y congelado; entero eviscerado, sin cabeza eviscerado (H&G), filete con y sin piel, porciones. Ahumado y conserva
Principales mercados de destino: Estados Unidos, Alemania, Japón, Brasil, Francia, Dinamarca, México.
Pez carnívoro de agua fría, no nativo, distribución natural en el Pacífico en ríos desde Kamchatka, a través de Alaska hasta California. Anádromos, los adultos ingresan a los ríos desde el otoño hasta el invierno a reproducirse. Los alevines emergen de la grava del fondo en primavera, pasando aproximadamente un año en el río, luego van al mar.
Se introdujo en Chile para su cultivo comercial, en una primera etapa, en tierra, se desarrolla su ciclo de vida en agua dulce, luego es transportado a cuerpos de agua salada para su engorda. El cultivo se realiza en la zona sur del país, entre las regiones del Biobío y Magallanes. Alcanza una talla promedio de 50 cm.
Principales líneas de elaboración: Fresco y congelado: entero eviscerado, sin cabeza eviscerado (H&G), filete con y sin piel, porciones. Ahumado y conserva
Principales mercados de destino: Japón, República Popular de China, Tailandia, Corea del Sur, Canadá, Taiwán, Brasil, Estados Unidos de América.
Pez carnívoro de agua fría, no nativo, existen individuos acondicionados a vivir sólo en agua dulce y otros pueden desarrollar su vida tanto en agua dulce como salada. Alcanza una talla promedio de 50 cm.
El cultivo en Chile se realiza en la zona sur del país, entre las regiones del Biobío y Magallanes. En tierra para su etapa de agua dulce y en ambientes marinos costeros para su fase de engorda.
Chile es uno de los principales productores mundiales de truchas de cultivo.
Principales líneas de elaboración/presentación: Fresco o congelado: entero eviscerado, sin cabeza eviscerado (H&G), filete con y sin piel, porciones. Ahumado y conserva.
Principales mercados de destino: Japón, Tailandia, Estados Unidos de América, Federación Rusa, República Popular de China, Canadá, Australia, Alemania, Corea del Sur, Francia, Vietnam, Brasil, Singapur.
Pez plano no nativo, presenta hábitos pelágicos en sus primeras etapas y bentónicos en su etapa adulta. Ojos en el lado izquierdo del cuerpo.
La línea lateral describe una pronunciada curva encima de la aleta pectoral. Coloración muy variable en la cara ocular, mimética, con tonos de fondo parduscos y verdosos cubiertos de multitud de manchas de distinto tamaño claras y oscuras. Vive en fondos fangosos, arenosos o de grava, hasta los 100 m de profundidad y se encuentra distribuido por el Mediterráneo, Atlántico, Cantábrico, canal de la Mancha, del Norte y Báltico. Alcanza una talla promedio de 30 cm
Se cultiva comercialmente en Chile en sistemas cerrados localizados en tierra de la zona central del país, en las regiones de Coquimbo y Valparaíso
Principales líneas de elaboración/presentación: Fresco-refrigerado, congelado y vivo.
Principales mercados de destino: Estados Unidos de América, Suiza, España, Italia, Alemania, Francia, México.
La Corvina Chilena es un recurso pesquero, Se distribuye desde Arica a Chiloé. Llega cerca de la costa con preferencia a las rompientes y playas arenosas. Habita cerca de los estuarios y aguas salobres. Se ha presentado como una nueva apuesta de la acuicultura en Chile. Alcanza tallas entre 30-80 cm.
Como especie nativa se encuentra adaptada a las condiciones ambientales locales, tolera bien las bajas de oxígeno que se generan en la zona norte de Chile. El ciclo biológico de la especie ya está completo. Se maneja la alimentación que dan el nivel nutricional óptimo para producir gametos y juveniles de calidad. Se han desarrollado los procedimientos para que los juveniles sobrevivan en las primeras etapas del desarrollo, que son críticas. Ya se cuenta con reproductores nacidos en cautiverio para completar el ciclo (Fundación Chile, 2020).
Se captura artesanalmente y se consume fresco
Pez nativo, de hábitos pelágicos forma grandes cardúmenes en aguas abiertas, puede alcanzar hasta los 300 m profundidad.
Su cultivo experimental en tierra se inicia en 2013 en la zona norte de Chile,
Principal línea de proceso/presentación: ventas juveniles vivos
Para el año 2019 la cosecha de Salmón del Atlántico La cosecha alcanzó las 702 mil t, cifra 32 mil toneladas más respecto al año 2018. El recurso fue cosechado principalmente en las Regiones de Aysén del General Carlos Ibáñez del Campo y de Los Lagos. La trucha arcoiris aumentó en 2 mil t, respecto del año anterior y el Salmón del Pacífico alcanzó las 205,4 mil t, y fue cosechado principalmente en la Región de Los Lagos, seguido de Aysén en la Región General Carlos Ibáñez del Campo.
Fundación Chile. 2020. Programa Corvina. https://fch.cl/reportaje/un-mar-de-oportunidades-para-la-corvina-de-cultivo/
FAO, 2007. Fichas informativas especies. Pesca y Acuicultura http://www.fao.org/fishery/species/search/en
SERNAPESCA. 2019. Anuario Estadístico de Pesca y Acuicultura. Ministerio de Economía, Fomento y Turismo.